Verse truffels | Slagerij De Leeuw, traiteur & deli, Amsterdam

Winkelmandje 0 product(en)
Uw winkelwagen is leeg


WittetruffelVanuit Italië hebben wij wekelijkse aanvoer van verse truffels. Van de vele soorten zijn er 3 die culinair gezien de moeite waard zijn: de zomertruffel, de wintertruffel en de witte exemplaren, die het exclusiefst zijn en het toppunt van smaak en geur. De truffel is een knolvormige paddenstoel, die enkele decimeters onder de grond voorkomt in de nabijheid van bepaalde boomsoorten waaronder eiken, populieren, haagbeuken en hazelnootstruiken. De boomwortels en de truffelsporen vormen een netwerk en als de weersomstandigheden goed zijn (voldoende vocht en niet te droog) kunnen de truffels ongestoord groeien.

De kenmerkende geur van truffels lokt zwijnen aangezien het overeenkomt met de sexuele lokstof die mannelijke zwijnen afscheiden. Vandaar dat vanouds truffels met deze dieren werden gezocht. Maar aangezien ze de truffels helaas vaak zelf verorberden, wordt tegenwoordig met speciaal getrainde hondjes gezocht. Truffels zijn voornamelijk afkomstig uit Italië, maar ook uit Frankrijk, Spanje of in de buurt van voormalig Joegoslavië.
Truffels zijn niet te kweken en dat maakt de paddenstoel des te specialer. Ze kunnen het beste gewikkeld in een stuk keukenpapier in een bakje -met gaatjes in het deksel- gedurende enkele dagen in de koelkast worden bewaard.

De zomertruffel is verkrijgbaar vanaf mei tot ver in de winter, het wintertruffelseizoen is van ongeveer december tot maart en de witte truffel is er in een goed jaar van half september tot en met december. Het alternatief buiten deze maanden is ingevroren truffel, truffel in blik of glas, of derivaten (met een natuurlijke truffelessence), zoals truffelolie en salsa (op basis van paddenstoelen) en diverse pasta’s met truffel.

Verse truffels

Verse truffels

9 Producten

Derivaten

Derivaten

7 Producten

Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? Ja Nee Meer over cookies »